Uno de los factores más importantes para el éxito de cualquier programa de incorporación de nutrientes a los alimentos lo constituyeAbasuly Reyes - domingo, 10 de julio de 2011, 23:46 Según José Ferrater Mora, el término latino constitutio significa "arreglo", "disposición", "orden", "organización", y tamb... la elección del alimento portador.
Criterio para la selección del alimento portador
En primer lugar es necesario conocerConjunto de datos interrelacionados adquirido a través de la experiencia, del aprendizaje (a posteriori), o a través de introspección (a priori). Acción de conocer. Facultad de... los gustos y las necesidadesAquello que resulta indispensable para vivir en un estado de salud plena. Las necesidades se diferencian de los deseos en que el hecho de no satisfacerlas produce unos resultados n... nutricionales de la población a la que van destinados estos productos. Se espera con su consumoConsumación, consumo, consumismo. Por: Sergio Alejandro Balardini - viernes, 21 de marzo de 2008, 15:19 Retomando a García Canclini, notamos que, cada vez más, participamos en u... mejorar el estadoEstado de Consciencia es aquel en que se encuentran activas las funciones neurocognitivas superiores. El estado de consciencia determina la percepción y el conocimiento del mundo ... alimenticio y de salud de la población en su conjunto, por lo que las características organolépticas del alimento fortificado deberán serAtributo filosófico griego que se le adjudica a una entidad capaz de definirse a sí misma frente a un medio capaz. Se escribe con s Ser es el más general de los términos. Con l... del agrado y aceptaciónLa vida es un espacio abierto al Sí. Mientras no decimos No, normalmente se asume que estamos en el “Sí”. Sin embargo, cuando aceptamos ponemos en juego el valor y respeto de... del consumidor. Esto hace que no cualquier alimento pueda serAtributo filosófico griego que se le adjudica a una entidad capaz de definirse a sí misma frente a un medio capaz. Se escribe con s Ser es el más general de los términos. Con l... fortificado, aunque técnicamente sea posiblePosible es todo aquello que puede ser, que puede existir, que existe o que puede suceder. Puede definirse como potestad esencial: Ser es posible siendo, hacer es posible haciend.... Además no todosDel latín totus y hace referencia a algo que se toma o se comprende enteramente. Por ejemplo: si en un salón hay ocho personas de sexo masculino y ninguna mujer, puede decirse qu... los nutrientes pueden serAtributo filosófico griego que se le adjudica a una entidad capaz de definirse a sí misma frente a un medio capaz. Se escribe con s Ser es el más general de los términos. Con l... adicionados, puesto que su estabilidad dentro de la matriz del alimento, así como sus efectos sobre la naturalezaEn general, con el término naturaleza nos referimos al conjunto de la realidad física que nos rodea, distinguiéndola así de las producciones humanas, como la cultura y la histo... y calidadCompilado por Beth Ludojoski - viernes, 21 de marzo de 2008, 15:19 Es la totalidad de los rasgos y características de un producto o servicio que se sustenta en su habilidad para s... del mismo, tienen la última palabraPsicológicamente hablando: Las palabras que pronunció hoy crean mi porvenir. Se dice que el pensamiento crea, que el verbo (la palabra) manifiesta. Así, cuando hablo, ya traigo ... en la viabilidad del proceso y en la aceptaciónLa vida es un espacio abierto al Sí. Mientras no decimos No, normalmente se asume que estamos en el “Sí”. Sin embargo, cuando aceptamos ponemos en juego el valor y respeto de... por el consumidor.
Así pues, la selección del alimento deberá garantizar las siguientes consideraciones:
• ControlAcción mental, emocional y física, que consiste en impedir que cualquiera de estas funciones actúe como respuesta impulsiva frente a un estímulo, y que en cambio se manifieste ... de calidadCompilado por Beth Ludojoski - viernes, 21 de marzo de 2008, 15:19 Es la totalidad de los rasgos y características de un producto o servicio que se sustenta en su habilidad para s....
• Estabilidad y biodisponibilidad de los nutrientes bajo condiciones de uso y almacenamiento.
• Las características organolépticas no deben sufrirSensación motivada por cualquier condición que someta a un sistema nervioso al desgaste. El sufrimiento puede ser por causas físicas o emocionales (psicológicas) y siempre es c... More cambiosDenota la transición que ocurre de un estado a otro, por ejemplo: el concepto de cambio de estado de la materia en la física (sólido, líquido y gaseoso) o de las personas en su... significativos.
• SerAtributo filosófico griego que se le adjudica a una entidad capaz de definirse a sí misma frente a un medio capaz. Se escribe con s Ser es el más general de los términos. Con l... económicamente viable a través de un proceso industrial.
• No toxicidad debido a un exceso de la dosis empleada o por interaccionesEs el campo donde las relaciones sociales y culturales, y por ende las de aprendizaje, se actualizan, y en el que si bien se reproducen y constituyen espacios de interjuego, se int... con otros componentes originalesOriginal: Origo.originis, del verbo latino Oriri = "salir de" con el sufijo IGO, = relaciòn, cosa donde recae la acción. De Ahì Origo, originis, origen. Originalis en Latin, r... del alimento.
• El alimento seleccionado debe serAtributo filosófico griego que se le adjudica a una entidad capaz de definirse a sí misma frente a un medio capaz. Se escribe con s Ser es el más general de los términos. Con l... consumido regularmente y en cantidades predecibles por la población.
Metodologías de Fabricación
• Ingeniería Genética
El desarrollo biotecnológico ha permitido obtener productos con cambiosDenota la transición que ocurre de un estado a otro, por ejemplo: el concepto de cambio de estado de la materia en la física (sólido, líquido y gaseoso) o de las personas en su... perdurables en el tiempo y de características especialesCondición de ser diferente a todos que conlleva la idea de exclusividad, de superioridad, de estar por encima de todos. Suele provenir de un juicio materno, que confunde la emoci... a partir de modificaciones genéticas. Arroz con b-caroteno y un mayor contenidoAlgo que se contiene dentro de una cosa. Suele utilizarse para nombrar al producto que se encuentra en un envase o recipiente. Por ejemplo: “La botella es muy grande y vistosa, p... en hierro (49, 50), soja rica en ácido oleico y pobre en ácidos grasos saturados (51) y cambiosDenota la transición que ocurre de un estado a otro, por ejemplo: el concepto de cambio de estado de la materia en la física (sólido, líquido y gaseoso) o de las personas en su... en el valor nutricional de la patata (52) son ejemplos de estos productos.
• TécnicasOntológicamente hablando, se conoce como resolución al acto y consecuencia de resolver o resolverse (es decir, de encontrar una solución para una dificultad o tomar una dete... en Cultivo y Cría
Modificaciones en las técnicasOntológicamente hablando, se conoce como resolución al acto y consecuencia de resolver o resolverse (es decir, de encontrar una solución para una dificultad o tomar una dete... de cultivos vegetales y cría de animales pueden generar mejoras en los productos finales. Huevos enriquecidos con ácidos grasos omega-3 (53, 54, 55), leche y carne de vaca enriquecidas con ácido linoleico (56), son algunos ejemplos.
• Incorporación a Granel
Es ésta la tecnologíaLa tecnología es la ciencia aplicada a la resolución de problemas concretos. Constituye un conjunto de conocimientos científicamente ordenados, que permiten diseñar y cre... más utilizada en los programasEquipo lógico o soporte de un sistema informático, que comprende el conjunto de los componentes lógicos necesarios que hacen posible la realización de tareas específicas, en c... de fortificación y enriquecimiento. En generalPara José Ferrater Mora el término 'general' se usa en lógica (y con frecuencia en epistemología y en metodología) en dos sentidos. (1) Se dice de un concepto que es general c..., implica la obtención de una mezcla homogénea que contiene los nutrientes a adicionar en las cantidades deseadas. Las cantidades agregadas dependerán en gran medida de la fase del procesamiento seleccionada para la adición, pues siempre se deberán tomar en consideración todosDel latín totus y hace referencia a algo que se toma o se comprende enteramente. Por ejemplo: si en un salón hay ocho personas de sexo masculino y ninguna mujer, puede decirse qu... aquellos factores de industrialización capaces de causar pérdidas de los nutrientes incorporados, tales como tratamientos térmicos, operaciones mecánicas, procesos de enfriamientoEl enfriado se produce cuando mi mente se vuelve rígida. Me siento cuestionado y amenazado. El enfriado me da la excusa para estar solo. Tomo consciencia de que me vuelvo rígido ... que reduzcan la disolución de la premezcla en el producto, etc. Los alimentos formulados más comercializados siguiendo el métodoSe tiene un método cuando se sigue un cierto "camino", ddός, para alcanzar un cierto fin, propuesto de antemano como tal. Este fin puede ser el conocimiento o puede ser también... de mezclado son el azúcar, las harinas, productos lácteos, los aceites vegetales, la margarina, las bebidas y los alimentos líquidos.
• Ingeniería de matrices. Impregnación a vacíoPodemos interpretar el vacío (del latín vacīvus) como la ausencia total de materia en un determinado espacio o lugar, la falta de contenido en el interior de un recipiente o la ... (IV).
El proceso de impregnación a vacíoPodemos interpretar el vacío (del latín vacīvus) como la ausencia total de materia en un determinado espacio o lugar, la falta de contenido en el interior de un recipiente o la ... ha sido descrito (57,58) a través de la acción del mecanismo hidrodinámico (HDM), como un proceso de transporte de materiaSegún el diccionario José Ferrater Mora, el término griego ύλη (hule} se usó primariamente con los significados de "bosque", "tierra forestal", "madera" ("madera cortada" o ... en un sistemaConjunto de elementos dinámicamente relacionados, formando una actividad, para alcanzar un objetivo. Los sistemas operan sobre datos/energía/materia para proveer información/ene... sólido poroso-líquido. La técnica de impregnación a vacíoPodemos interpretar el vacío (del latín vacīvus) como la ausencia total de materia en un determinado espacio o lugar, la falta de contenido en el interior de un recipiente o la ... (IV) ha sido aplicada para introducir líquidos con componentes fisiológicamente activos en la estructuraEl significado del vocablo 'estructura' está relacionado con los significados de los términos 'forma', 'configuración', 'trama', 'complexo', 'conexión' (o 'interconexión'), 'e... porosa de diferentes frutas, cambiando la composición del producto y sus propiedades físicoquímicas (59,60). Esta técnica se presenta como una alternativa de la aplicación en la industriaViernes, 21 de marzo de 2008, 15:19 Si bien en castellano la palabra industria tiene diversas acepciones, en economía el término designa -por lo general- un conjunto de empresas ... alimentaria para la producción de nuevos alimentos funcionales por las siguientes ventajas (61):
• Cinéticas de transferenciaLa transferencia es un concepto complejo del psicoanálisis que designa tres aspectos muy relacionados pero diferenciables: La función psíquica mediante la cual un sujeto transfi... de masa rápidas.
• Mayor gananciaBeth Ludojoski - viernes, 21 de marzo de 2008, 15:19 Utilidad, provecho o beneficio de orden económico obtenido por una empresa en el curso de sus operaciones. La palabra también... de solutos en tiemposSegún el desarrollo de la definición en Wikipedia, el tiempo es la magnitud física con la que medimos la duración o separación de acontecimientos sujetos a cambio, de los sist... cortos.
• Mejor conservación del colorLos colores son la impresión producida por un tono de luz en los órganos visuales, o más exactamente, es una percepción visual que se genera en el cerebro de los humanos... y mejora del mismo en algunos productos.
• Conservación del sabor y aroma del producto fresco, al permitir trabajar a bajas temperaturas sin incrementos importantes de tiempo de proceso.
La impregnación a vacíoPodemos interpretar el vacío (del latín vacīvus) como la ausencia total de materia en un determinado espacio o lugar, la falta de contenido en el interior de un recipiente o la ... está afectada por diversos factores (61, 62):
• Composición del tejido.
• EstructuraEl significado del vocablo 'estructura' está relacionado con los significados de los términos 'forma', 'configuración', 'trama', 'complexo', 'conexión' (o 'interconexión'), 'e... del tejido (tamaño y distribución de poros).
• Tiempo de relajaciónLas estrategias de control físico, relajación muscular y respiración profunda potencian el control de las emociones negativas como la ansiedad, el enfado, el dolor o la ira. Fun... de la matriz sólida, que depende de las propiedades mecánicas del alimento.
• VelocidadLa velocidad es una magnitud física de carácter vectorial que relaciona el cambio de posición (o desplazamiento) con el tiempo. Se representa con: {\displaystyle \mathbf ... de flujo del gas y del líquido durante la acción del HDM, que a su vez depende de la estructuraEl significado del vocablo 'estructura' está relacionado con los significados de los términos 'forma', 'configuración', 'trama', 'complexo', 'conexión' (o 'interconexión'), 'e... del tejido y de la viscosidad de la disolución.
• Tamaño y formaSustantivo Femenino que significa Apariencia, figura, disposición, configuración, silueta o estructura externa y visible de algo. 1 Relacionados: aspecto, diseño, hechura, image... de la muestra.
Mecanismos de Acción
Las accionesOriginado en el vocablo en latín actio el término acción se refiere de forma general al acto de hacer algo, o al resultado del mismo. Dejar de tener un rol pasivo para pasar a h... básicas implicadas en las distintas técnicasOntológicamente hablando, se conoce como resolución al acto y consecuencia de resolver o resolverse (es decir, de encontrar una solución para una dificultad o tomar una dete... de obtención de alimentos funcionales se simplifican en:
• Extracción: se extrae o neutraliza la acción de algún componente no deseado, presenteEn general se utiliza el término presente para referirse al conjunto de sucesos que están teniendo lugar en el momento de hablarlo o la acción presentada en el momento. A vece... en el alimento, por ejemplo agentes tóxicos o mutagénicos.
• Reemplazo: se procede a una sustitución parcial o total de un componente negativo por uno positivo, sin modificarRealizar un cambio menor, sea en el mundo exterior, o por analogía, en mis características o conductas. La posibilidad de modificarme proviene de que el psiquismo es maleable par... de manera notableUn logro es similar a un resultado que está conectado con el propósito de esa persona u organización. Sinónimos: Aprovechamiento, explotación, hazaña son términos de un acto... las propiedades del alimento (ejemplo: sustituir materiaSegún el diccionario José Ferrater Mora, el término griego ύλη (hule} se usó primariamente con los significados de "bosque", "tierra forestal", "madera" ("madera cortada" o ... grasaAumento de peso corporal por encima de un patrón dado. Para evaluar si una persona presenta sobrepeso, los expertos emplean una fórmula llamada índice de masa corporal (IMC), qu... de origen animal por hidratos de carbono de cadena larga).
• Aumento: se aumenta el contenidoAlgo que se contiene dentro de una cosa. Suele utilizarse para nombrar al producto que se encuentra en un envase o recipiente. Por ejemplo: “La botella es muy grande y vistosa, p... de un componente beneficioso para la salud, preexistente en el alimento (ejemplo: la adición de fibra).
• Adición: se añade un ingrediente que el alimento previamente no contenía y que supone una ventaja para el consumidor (ejemplo: adición de vitaminas, minerales u otros micronutrientes).
Fases de Desarrollo
Las fases más importantes en el proceso de desarrollo y obtención de alimentos funcionales son (63):
1) Selección y definiciónAntes de decidir o dar un veredicto, hay que definir el problema. O sea, hay que entenderlo con precisión. Lo mismo pasa con las palabras. Hay que definirlas, para tener un entend... clara de los componentes fisiológicamente activos.
2) Desarrollo de las técnicasOntológicamente hablando, se conoce como resolución al acto y consecuencia de resolver o resolverse (es decir, de encontrar una solución para una dificultad o tomar una dete... adecuadas para identificarLa palabra identificar proviene del latín identificare, que significa “hacer idéntico” o “reconocer como idéntico”. Se compone de los elementos identitas (identidad) y f... y valorar la actividadUsamos la distinción actividad o acto en vez de acción cuando la circunscribimos al lenguaje de las afirmaciones. Y acción cuando al actuar nos estamos haciendo cargo de inquiet... de dichos ingredientes en la materiaSegún el diccionario José Ferrater Mora, el término griego ύλη (hule} se usó primariamente con los significados de "bosque", "tierra forestal", "madera" ("madera cortada" o ... prima y en el producto terminado.
3) Estudio experimental de las propiedades físicas, químicas y biológicas del alimento.
4) Estudio de los procesos de absorción y demetabolización del ingrediente con actividadUsamos la distinción actividad o acto en vez de acción cuando la circunscribimos al lenguaje de las afirmaciones. Y acción cuando al actuar nos estamos haciendo cargo de inquiet... fisiológica por el organismo.
5) Estudio, mediante procedimientos1. ¿Qué es un Manual de Procedimientos? Es el documento que contiene la descripciòn de actividades que deben seguirse en la realización de las funciones de una unidad administr... acelerados, de la estabilidad del constituyente activo en la fórmula final, en distintas condiciones.
6) ValoraciónEl término puede utilizarse en infinidad de ámbitos, pero remite en la consideración que tiene un elemento con respecto a una mirada subjetiva. Por lo general, las valoraciones ... extensa de los hipotéticos efectos beneficiosos en un modelo animal, preparándose para los ensayosLa palabra ensayo tiene varios significados. Se habla de ensayar cuando se practica antes de una representación pública, como por ejemplo, un discurso, una obra teatral, un espec... clínicos.
7) Realización de estudios de toxicidad aguda y crónica, en modelos animales adecuados.
8) Establecimiento de las dosis mínimas y máximas en adultos y en niños sanos, así como en enfermos y en personasEl concepto de persona (del latín persōna, ‘máscara del actor’, ‘personaje teatral’. Éste del etrusco φersu [phersu], y éste del griego πρóσωπον [pr... mayores (si en ellos tuviera indicación el principioEn ética, los principios son leyes o normas de conducta que están orientadas a la acción y que impactan y trascienden. Son declaraciones propias del ser humano, que apoyan su ne... activo).
9) ExperimentaciónMétodo común de las ciencias y tecnologías. Consiste en el estudio de un fenómeno, reproducido generalmente en un laboratorio, en las condiciones particulares de estudio que in... clínica siguiendo el protocolo científico adecuado, en adultos sanos.
Fuentes y Referencias Bibliográficas
49. Burkhardt, P.K.; Beyer, P.; Wuenn, J.; Kloety, A.; Arnstrong, G.A.; Schledz, M.; Von Linting, J.; Potrikus, I. (1997). Transgenicrice (oryza sativa) endosperm expressing daffodil (Narcissus pseudo narcissus) phytoene synthase accumulates phytoene a key intermediate of provitamin a biosynthesis. Plant Journal, 11(5): 1071-1078.
50. Xudong, Y.; Al-Babili, S.; Kloeti, A.; Jing, Z.; Lucca, P.; Beyer, P.; Potrykus, I. (2000). Engineering The provitamin A (bcarotene) biosynthetic pathway into (carotenoid-free) rice endosperm. Science, 287(5451): 303-305.
51. Banks, W.; Clapperton, J.L.; Kelly, M.E.; Wilson, A.G.; Crawford, R.J.M. (1990). The yield fatty acid composition and physical properties of milk fat obtained by feeding Soya oil to dairy cows. Journal of the science of food and agriculture, 31(4): 368-374.
52. Prescha, A.; Biernat, J.; Weber, R.; Zuk, M.; Szopa, J. (2003). The influence of modified 14-3-3 protein synthesis in potato plants on the nutritional value of the tubers. Food Chemistry, 82(4), September: 611-617.
53. Mayo, P.K.; Elswyk, V.; Kubena, K.S. (1995). Shell Eggs as a Vehicle for Dietary Omega-3 Fatty Acids: Influence on SerumLipids and Platelet Aggregation in Humans. Journal of the American Dietetic Association, Volume 95, Issue 9, Supplement 1: A10.
54. Oh, I.Y.; Ryue, J.; Hsieh, C.H.; Bell, D.E. (1991). Eggs enriched in omega-3 fatty acids and alterations in lipids concentrations in plasma and lipoproteins and blood pressure. American Journal of clinic Nutrition, 54(4): 689-695.
55. Ogasashara, J.; Hariu, H.; Takahashi, M. (1991). Process for producing liquid egg thus produced. European-PatentApplication; EP 0 426 425 A1, JP 89-282217 (19891030).
56. Dhirman, T.R.; Anan, G.R.; Satter, L.D.; Pariza, M.W. (1999). Conjugated linoleico acid content of milk from cows fed different diets. Journal of Dairy Science, 82 (10): 2146-2156.
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60. Fito, P.; Chiralt. A.; Barat, J.M.; Andrés, A.; Martinez-Monzo, J.; Martínez-Navarrete, N. (2001). Vacuum impregnation for development of new dehydrated products. Journal of Food Engineering, 49: 297-302.
61. Chiralt, A.; Fito, P.; Andrés, A. Barat, J.M.; Martínez-Monzó, J.; Martínez-Navarrete, N. (1999). Vacuum impregnation: a tool in minimally processing of foods. En: Processing of Foods: Quality Optimization and Process Assesment. Eds: F.A.R. Oliveira y J.C. Oliveira. CRC Press, BocaLa boca, también denominada erróneamente como cavidad bucal o cavidad oral, siendo en realidad divisiones en sí de la boca1 ; es la abertura corporal por la que se ingieren alim... Ratón. 341-356.
62. Martínez-Monzó, J. (1998). CambiosDenota la transición que ocurre de un estado a otro, por ejemplo: el concepto de cambio de estado de la materia en la física (sólido, líquido y gaseoso) o de las personas en su... físico-químicos en manzanas Granny Smith asociadosClaros precedentes del mismo se encuentran en Aristóteles, cuando en su tratado De memoria et reminiscentia, II 451 b 10 sigs.) presentó un principio de asociación en las dos fo... a la impregnación a vacíoPodemos interpretar el vacío (del latín vacīvus) como la ausencia total de materia en un determinado espacio o lugar, la falta de contenido en el interior de un recipiente o la .... Aplicaciones en congelación. TesisUna tesis (del griego θέσις thésis 'Establecimiento, proposición, colocación', aquí en el sentido de 'lo propuesto, lo afirmado, lo que se propone'; originalmente de tithe... Doctoral. UniversidadUna universidad es una entidad orgánica o sistema de unidades operativas de enseñanza superior, investigación y creación de cultura científica, humanística y artís... Politécnica de Valencia, España
63. Martín-Hernández, D.; Cámara, M. (2002). “Alimentos funcionales (nutracéuticos). En: Alimentos y salud, Monografía VI Coord. Sanz B. Instituto de España- RealEs el principio que contrapesa al principio de placer. Así como éste tiende a la satisfacción inmediata, el de realidad se apoya en la realidad externa y en la experiencia perso.... Academia de Farmacia pp.265-308.
